翡翠焙煎珈琲 ― 芯まで火を通す豆作りの基本書 ―（電子本）
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翡翠焙煎珈琲 ― 芯まで火を通す豆作りの基本書 ―（電子本）
■ 序文
珈琲の美味しさは、豆と焙煎によって大きく変わる。
本書は、初心者にもわかりやすく「翡翠焙煎珈琲」の基本をまとめた一冊である。
遠赤外線の穏やかな熱でコーヒー豆の芯までじっくり火を通すことで、香りとコクを引き出す。
この基本を理解すれば、特別な技術がなくても安定した味を再現することができる。
本書では、豆の選び方から焙煎、抽出までを体系的に解説する。
さらに店づくりまでを一体として学べる内容となっている。
■ 第1章 翡翠焙煎とは何か
豆の芯まで火を通す焙煎の考え方である。
■ 第2章 珈琲豆の基本
美味しさは豆の質から始まる。
■ 第3章 生豆を知る
焙煎前の豆の状態を理解する。
■ 第4章 良い豆の選び方
香り、色、形で品質を見極める。
■ 第5章 焙煎の役割
熱を加えることで香りと味が生まれる。
■ 第6章 遠赤外線焙煎の特徴
穏やかな熱で内部まで火を通す。
■ 第7章 芯まで焙煎する意味
均一な加熱が雑味を抑える。
■ 第8章 香りの引き出し方
ゆっくりした加熱が豊かな香りを生む。
■ 第9章 コクの作り方
豆の内部まで火が入ることで深みが出る。
■ 第10章 焙煎度の違い
浅煎り、中煎り、深煎りの味を知る。
■ 第11章 焙煎時間の考え方
焦がさず、急がず、じっくり仕上げる。
■ 第12章 焙煎後の冷却
素早く冷まして味を安定させる。
■ 第13章 豆の保存方法
鮮度を守ることで美味しさを保つ。
■ 第14章 挽き方の基本
粒の大きさで味の出方が変わる。
■ 第15章 抽出の基本
湯温と時間が一杯の味を決める。
■ 第16章 美味しい一杯の条件
香り、コク、余韻のバランスを整える。
■ 第17章 失敗しない焙煎
焦げ、ムラ、薄さの原因を知る。
■ 第18章 家庭で楽しむ翡翠焙煎
小さな道具でも美味しさは追求できる。
■ 第19章 小さな販売への応用
味を軸にすれば商品化にもつながる。
■ 第20章 店の作り方
店は、美味しさを確実に届けるための器である。
